水果損耗太大是所有水果人的痛點(diǎn)，畢竟水果的毛利潤(rùn)不高，如何有效的降低損耗，是賺錢的關(guān)鍵！雖然損耗這個(gè)事情讓人很頭疼，但是以下五點(diǎn)如果能做到，可以有效降低損耗！
從源頭把控商品質(zhì)量
采購(gòu)包括兩個(gè)方面，一是訂貨，二是收貨。一名合格的采購(gòu)可以從源頭上降低商品的損耗，重要性不言而喻。
1.訂貨
先來說說訂貨，訂貨量某種程度上決定了損耗量的大小，合格的訂貨，不僅能保證銷量，更能將損耗降到最低點(diǎn)。身為水果店老板，必須對(duì)店里各項(xiàng)果品的銷售情況了如指掌，這是訂貨的基礎(chǔ)。
建議有能力的水果店要每天記錄各項(xiàng)果品的銷售數(shù)據(jù)，同時(shí)注明有無優(yōu)惠活動(dòng)、天氣是否影響、是否遇到節(jié)假日等各種特殊情況，這些數(shù)據(jù)的整理將直觀的反映出你店面的銷售情況。根據(jù)銷售情況去訂貨，才能把握準(zhǔn)確的訂貨量。
在此奉獻(xiàn)某大超市采購(gòu)員的訂貨經(jīng)驗(yàn)：先看庫(kù)存有多少→再看昨日銷量→考慮明日是否節(jié)假日、天氣還是做促銷活動(dòng)以及是否下特賣等，然后根據(jù)店長(zhǎng)要求的1.2倍定貨。
2.收貨
收貨是控制損耗的關(guān)鍵門檻，商品的質(zhì)量的好壞，將直接影響到門店的銷售及毛利，重點(diǎn)是加強(qiáng)對(duì)收貨時(shí)數(shù)量和品質(zhì)的驗(yàn)收，從而在源頭上控制損耗。
從陳列降低日常損耗
夏天水果易壞，從店長(zhǎng)到店員，必須非常熟悉水果的保存標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查與整理冷藏、冷凍庫(kù)、冷柜溫度變化情況，以合理的溫度與濕度，保證水果的新鮮度。
陳列是降低損耗的重中之重，后期針對(duì)陳列問題我們會(huì)詳細(xì)講到，在此不再贅述。在此簡(jiǎn)單說幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1.拿到貨物以后，要及時(shí)挑揀，不同新鮮度的果實(shí)采用不同的保鮮方法。
2.易損商品不易做鋪大排面，但也不能失去商品陳列的美觀，員工對(duì)商品必須輕拿輕放。
3.對(duì)于陳列的商品必須勤快，專人負(fù)責(zé)陳列，將賣相好的一面對(duì)著顧客。
4.對(duì)即將壞的水果提早作出處理，或降價(jià)或贈(zèng)送，不要等到放壞才解決。
5.一旦發(fā)現(xiàn)壞果要馬上解決，避免有些水果感染后加速腐爛。
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從銷售控制商品價(jià)格
不同質(zhì)量的商品有不同的價(jià)格是每個(gè)人都明白的道理，對(duì)于水果店來說，分級(jí)銷售同樣適用，并且對(duì)于處理貨品非常重要。
從市場(chǎng)進(jìn)100斤蘋果，成本價(jià)為5元。一般人都會(huì)40%左右毛利定價(jià)為9.8元1斤。其實(shí)這樣做是行不通的，如果真的以這個(gè)價(jià)格去銷售，你這一批蘋果肯定會(huì)賣虧本。
但是如果想讓這100斤蘋果賺到更多的錢就要把它們進(jìn)行分類，挑出最好的20%的好蘋果做一級(jí)品賣，毛利定到50%，然后挑出最差的10%的蘋果來做促銷品三級(jí)產(chǎn)品銷售，毛利可以定5%—10%或者更低都可以（愛貪小便宜的必選）。剩下的蘋果全部當(dāng)成二級(jí)品去賣，價(jià)格中等，毛利可以定30%-40%左右（沒錢但又不愛貪便宜的不二之選）。
這樣一來，同樣成本價(jià)的蘋果我們就會(huì)實(shí)現(xiàn)盈利。假如10%的三級(jí)品中有30%的損耗或者全部報(bào)損還是有一級(jí)品為三級(jí)品的報(bào)損而補(bǔ)充的。
水果就那么幾種，能不能玩出更多的花樣就是你的本事。每一種顧客群體都有相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)能力，針對(duì)顧客來制定產(chǎn)品銷售策略，銷售的核心要點(diǎn)。
從二次加工挖掘次品價(jià)值
對(duì)于殘次商品一定要及時(shí)挑揀，降價(jià)出售或者用于促銷，促進(jìn)出貨流轉(zhuǎn)是目的。如果店里自由榨汁產(chǎn)品，可以合理利用來降低損耗。如果沒有這種果汁加工的服務(wù)，不防和附近的水果店談?wù)労献鳌?/span>
有些不宜存放的商品，如哈密瓜、西瓜、火龍果、榴蓮等我們要做去皮凈瓜銷售，這樣不僅在提升了毛利的同時(shí)，而且也把損耗降到了最低點(diǎn)，制作精美的果切盒，也是一種降低損耗的方法。
從管理把握店鋪運(yùn)營(yíng)
對(duì)于店面人員的管理，必須嚴(yán)格要求。因?yàn)樗欠浅Ｈ菀讚p耗的商品，稍有疏忽，帶來的后果就非常明顯。商品再好也是死的，銷售目標(biāo)需要通過店里全體人員的努力，因此要對(duì)每個(gè)人員制定合理的獎(jiǎng)懲措施，保持工作的積極性。
