由于對(duì)生鮮商品的認(rèn)識(shí)和掌控力不同，在生鮮經(jīng)營(yíng)中，不同的零售商在經(jīng)營(yíng)模式上會(huì)采用不同經(jīng)營(yíng)模式。主要有：
聯(lián)營(yíng)模式
聯(lián)營(yíng)模式是指由零售商向供應(yīng)商訂購(gòu)商品，由零售商負(fù)責(zé)銷售并按照一定比例抽取銷售提成的經(jīng)營(yíng)模式。此模式下供應(yīng)商往往會(huì)被要求提供一定數(shù)量的導(dǎo)購(gòu)人員協(xié)助銷售。經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生的商品損耗往往是由供應(yīng)商承擔(dān)。
聯(lián)營(yíng)模式實(shí)際上就是一種初級(jí)的自營(yíng)模式。聯(lián)營(yíng)模式賣場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較低，和供應(yīng)商共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，共享利潤(rùn)。但經(jīng)營(yíng)上自主性不強(qiáng)，業(yè)績(jī)成長(zhǎng)性受制于供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)管理能力；
利潤(rùn)貢獻(xiàn)度不高、賣場(chǎng)自身管理能力不強(qiáng)或供應(yīng)商具有很強(qiáng)的專業(yè)性。初期大賣場(chǎng)更多的采用此種模式經(jīng)營(yíng)，但隨著賣場(chǎng)專業(yè)性和管理能力的不斷提高，逐漸有更多的大賣場(chǎng)開(kāi)始改變模式。
自營(yíng)模式
所謂自營(yíng)簡(jiǎn)單說(shuō)就是買斷式經(jīng)營(yíng)（或有可退貨約定），是指零售商以購(gòu)銷合同采購(gòu)商品或原料，經(jīng)過(guò)員工的加工、包裝或直接確定商品銷售價(jià)格后，自行銷售給顧客的經(jīng)營(yíng)方式。
這種方式下，零售商賺取的是進(jìn)銷貨差價(jià)，或者原料及加工品的進(jìn)銷差價(jià)。當(dāng)然也自行承擔(dān)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用和損耗。
自營(yíng)模式自主決定售價(jià)，對(duì)商品有較強(qiáng)掌控力，商品利潤(rùn)貢獻(xiàn)也相對(duì)較高。但同時(shí)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較高，需要較強(qiáng)的系統(tǒng)管理能力和商品專業(yè)能力。如許多賣場(chǎng)的凍品類、干貨類等。
直采自營(yíng)模式
所謂直采就是指零售商的采購(gòu)人員直接到產(chǎn)地（種植基地、養(yǎng)殖基地）、生產(chǎn)企業(yè)、指定的農(nóng)業(yè)合作社、協(xié)會(huì)等組織以現(xiàn)款現(xiàn)貨形式或購(gòu)銷合同形式進(jìn)行的商品采購(gòu)。
直采從本質(zhì)上講是指源頭采購(gòu)，也是目前大家提及較多的買手制。區(qū)域性或單店的直采就是地采，跨區(qū)域進(jìn)行的集中采購(gòu)簡(jiǎn)稱集采。所以地采和集采是直采的兩種形式。
采用直采形式的零售商往往會(huì)采用自營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式，這也是高層次的自營(yíng)模式。直采自營(yíng)模式源頭采購(gòu)，直接掌控商品進(jìn)售價(jià)，使商品競(jìng)爭(zhēng)力加強(qiáng)，同時(shí)也能貢獻(xiàn)較好利潤(rùn)。
直采自營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)高，需要專業(yè)買手制的實(shí)施和很強(qiáng)的物流系統(tǒng)支持，同時(shí)門店也有很強(qiáng)的管理能力和商品專業(yè)能力。如永輝的蔬菜、水產(chǎn)；大潤(rùn)發(fā)的蔬菜、水果等。
隨著零售業(yè)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，零售業(yè)者的采購(gòu)能力、管理能力和門店的執(zhí)行能力都得到了很大的提高，經(jīng)營(yíng)模式也應(yīng)該向高一級(jí)的模式轉(zhuǎn)換，這樣才能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地。使用中侖系統(tǒng)，幫助門店更好的分析經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。
