生鮮商品采購(gòu)多了容易滯銷(xiāo)，最后直接變成損耗；采購(gòu)少了則不能滿足客戶(hù)的基本需求，從而影響客流。因此目前大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者都采用短訂貨周期，高訂貨頻率的方式，但采購(gòu)程序細(xì)節(jié)難以標(biāo)準(zhǔn)化，不確定因素又多，我們要如何避免采購(gòu)過(guò)程中的坑呢？
（一）能辨別不同采購(gòu)渠道的優(yōu)劣
（1）直接采購(gòu)：這種采購(gòu)法大多從集貿(mào)市場(chǎng)和產(chǎn)地采購(gòu)，其差價(jià)空間較大，鮮活商品品質(zhì)難以掌控，直接采購(gòu)人員的誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)度很大。
（2）間接采購(gòu)：即通過(guò)批發(fā)商有選擇性供貨，這種形式普遍會(huì)存在進(jìn)價(jià)過(guò)高的問(wèn)題。此外，在部分地區(qū)這類(lèi)批發(fā)商資源難以獲取，但是可以有效降低送貨成本與發(fā)票問(wèn)題。
（3）批發(fā)拍賣(mài)采購(gòu)：有些城市有大型農(nóng)貿(mào)拍賣(mài)批發(fā)市場(chǎng)，生鮮店達(dá)到一定的銷(xiāo)售量水平可以采用這種十分直接的一手方式。
（二）以數(shù)據(jù)賦能采購(gòu)計(jì)劃
過(guò)去受限于科技發(fā)展的步伐，生鮮經(jīng)營(yíng)處于缺乏信息化的階段，因此傳統(tǒng)生鮮采購(gòu)決策大部分都是依靠有豐富經(jīng)驗(yàn)的采購(gòu)員與店長(zhǎng)做出的。而即使有著數(shù)十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的采購(gòu)員的估算在精準(zhǔn)無(wú)誤的數(shù)據(jù)面前，還是顯得有些“單薄”。
